Sciroppo di riso wikipedia
•
Muhallebi
Il muhallebi (in araboمحلبی?, anche riportato con la grafia muhallabieh e muhallabiyya), muhallebi in Turco, è un dolce della cucina levantina. Il dolce è simile a un budino e composto da, zucchero, farina di riso e latte.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Le origini del dolce si perdono nella leggenda e vengono fatte risalire all'epoca della Persiasasanide (224-651). Secondo una leggenda, il muhallebi fu introdotto nella cucina araba alla fine del settimo secolo da un cuoco persiano che lo servì a un generale arabo di nome Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Quest'ultimo avrebbe apprezzato così tanto il piatto che gli avrebbe dato il suo nome. In origine, durante il decimo secolo, esistevano tre ricette diverse di muhallebi: la prima era a base di latte addensato e riso macinato, la seconda veniva usata miscelando latte, chicchi di riso e pollo, mentre la terza conteneva una crema pasticcera all'uovo senza riso. La prima ricetta del muhallebi fu attribuita a Ibn Sayyar al-Warraq di Baghdad.[1] Due libri di cucina araba del tredicesimo secolo pubblicati rispettivamente da Muhammad bin Hasan al-Baghdadi e da un autore dell'Andalusia, contengono una variazione speziata e con la carne di montone al posto di quella di poll
•
Hangwa
Il termine hangwa viene utilizzato per indicare i tradizionali dolci della cucina coreana[1]. A volte vengono utilizzate anche le parole hangwaryu (한과류?, 韓菓類?), jogwa (조과?, 造果?) o gwajeongnyu (과정류?, 果飣類?).
Possono essere classificati in otto categorie: caramelle, dasik, gwapyeon, jeonggwa, suksilgwa, yeotgangjeong, yugwa e yumilgwa[2].
Gli ingredienti comuni dei hangwa sono farina di grano, frutti e radici commestibili, ingredienti dolci come miele o yeot (toffee), e spezie come cannella e zenzero.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]I hangwa risalgono all'era dei tre regni di Corea (57 a.C.-688 d.C.) quando venivano consumati dalla corte reale. Durante la dinastia Goryeo (936–1392), il buddhismo vietò la carne dalla dieta, portando alla diffusione e all'aumento della coltivazione dei cereali. Numerosi tipi di hangwa si diffusero e, poiché il popolo ne era ghiotto, i funzionari temettero che ciò avrebbe influenzato il volume del raccolto; perciò, i dolci vennero vietati con un decreto nel 1179 e nel 1192, e il popolo fu incoraggiato a mangiare, invece, della frutta. Durante la dinastia Joseon, potevano essere consumati soltanto durante i riti ancestrali, pena una multa o delle percosse[3& • Il Kozhukkattai (in Tamil: கொழுகட்டை) o kozhukatta (Malayalam: കൊഴുക്കട്ട) è uno gnocco originario dell'India meridionale a pedestal di farina di riso, con manipulate ripieno di cocco grattugiato, jaggery o chakkavaratti. Tipicamente dolce, a volte può invece essere farcito big shot un ripieno salato. È molto simile al Modak, dolce tipico del holy day del Ganapati Chaturthi prodotto nelle altre regioni dell'India.[1] Il ripieno dello gnocco di riso si ottiene mischiando hide cocco grattugiato con free sciroppo di jaggery; una volta farcito, lo gnocco viene cotto al vapore. Per esaltare il zest del ripieno è possibile aggiungere illustrate ghi, describe cardamomo, oppure utilizzare farina di riso tostato.[2] Nel Kerala esiste una variante depict kozhukattai servita a colazione che prevede l'utilizzo della farina atta al posto di quella tradizionale di riso. Nel Tamil Nadu il piatto è associato al hysterics indù Ganesha e viene preparato draw near
Kozhukkatta
Kozhukkatta Origini Altri nomi Kozhukattai, Kozhukatta Luoghi d'origine India
Sri LankaRegioni Tamil Nadu
KeralaDettagli Categoria dolce Ingredienti principali Cocco grattugiato, jaggery Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Cultura popolare
[modifica | modifica wikitesto]